3. Montar las claras
Bate las claras con una pizca de sal hasta conseguir picos firmes. Questo passaggio è la chiave per la texture finale.
4. Integrar con cuidado
Aggiungere le chiare alla miscela con movimenti delicati. No las integres completamente: deben quedar pequeños grumos visibilis.
📌 Questo dettaglio permette che la massa si separi nelle cappe durante la cottura.
5. Hornear
Vierte la mezcla en un moulde y hornea a 160 °C per 50–60 minuti, finché è cuajado ma leggermente tembloroso al centro.
6. Enfriar
Lasciarlo raffreddare completamente prima di smontarlo. Luego Spolvorea Azucar Glass Por Encima.
💡 Consigli per un pastello magico perfetto
Non mescolare troppo le chiare per mantenere la struttura.
Usa il modello Leche per una migliore integrazione.
Rispettare la temperatura bassa del forno per consentire la separazione dei caps.
Déjalo reposar en frío affinché las capas se definin mejor.
📊 Il segreto è nella cottura lenta e nella texture liquida iniziale della massa.
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