3. Versez le flan dans un plat large. Recouvrez-le de film alimentaire (en veillant à ce qu'il adhère bien à la surface) pour éviter la formation d'une croûte et laissez-le tiédir. Réfrigérez-le 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais encore facile à manipuler.
4. Dans un bol, mélangez 250 ml de lait pour le trempage avec 30 ml de liqueur ou de vin doux (facultatif). Dans un autre bol, mélangez 100 g de sucre avec 5 g de cannelle et, si vous le souhaitez, du zeste de citron finement râpé.
5. Assembler les sandwichs : Prenez un biscuit, déposez-y une cuillerée bombée de crème anglaise froide (environ 15 à 20 g) et recouvrez d’un autre biscuit. Appuyez légèrement pour que la garniture atteigne les bords sans déborder. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Astuce clé : Placez les sandwichs au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes. Ils se raffermiront et ne s’effriteront pas lorsque vous les panerez ou les ferez frire.
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