7. Battez 2 œufs dans un bol. Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle à 170–175 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température avec un morceau de pain : il doit frémir sans brûler en quelques secondes.
8. Trempez chaque sandwich dans le lait aromatisé, un rapide trempage de chaque côté (1 à 2 secondes). Il doit être humidifié mais pas détrempé pour éviter qu'il ne se défasse.
9. Trempez les morceaux dans l'œuf battu, égouttez l'excédent et faites-les frire par petites quantités (2 ou 3) pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Veillez à ne pas surcharger la poêle afin de maintenir une température adéquate.
10. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Une fois refroidis (1 minute), enrobez-les du mélange de sucre et de cannelle en les retournant pour bien les enrober.
11. Servez chaud ou froid. Pour une croûte plus croustillante, évitez de les couvrir lorsqu'ils sont chauds. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum ; ils retrouveront leur texture si vous les laissez à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.
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