Préparation
1. Base croustillante
Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu.
Mélangez et répartissez au fond des verrines en tassant légèrement.
2. Crème citron
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes.
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir puis versez dans les verrines.
3. Meringue italienne (technique pro)
Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige (texture mousseuse).
Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant à vitesse élevée.
Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Résultat : meringue brillante, ferme et stable.
4. Dressage
Pocher la meringue sur les verrines.
5. Finition 
Passer un coup de chalumeau pour caraméliser légèrement.
Résultat garanti
Crème acidulée et fondante
Meringue légère et aérienne
Base croustillante
Contraste parfait en bouche
Astuces de chef- Respecter les 118°C pour une meringue parfaite.
- Verser le sirop en filet (jamais d’un coup).
- Utiliser un bol sans gras pour monter les blancs.
- Laisser la crème citron bien refroidir avant montage.
- Chalumeau rapide pour une belle coloration.
Conseils & conservation- Se conserve 24 heures au réfrigérateur.
- À servir bien frais pour un meilleur contraste.
- Peut être préparé à l’avance (sans meringue).
- Ajouter la meringue au dernier moment pour un effet parfait.
Variantes gourmandes
Ajouter une couche de fruits rouges
Ajouter copeaux de chocolat blanc
Remplacer citron par orange
Ajouter basilic ou menthe pour une touche fraîche
Valeurs nutritionnelles (approx.)
- Calories : ~280 kcal / verrine
- Glucides : ~30 g
- Lipides : ~14 g
- Protéines : ~5 g
Pour consulter les instructions de préparation complètes, rendez-vous à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis sur Facebook.
