Pour 4 personnes
4,7 sur 6 votes
Préparation : 10minutes minutes
Cuisinier : 35minutes minutes
Cool : 2heures heures
Total : 3heures heures
Plat : Dessert
Cuisine : française
Calories : 183 kcal
Ingrédients
Crème brûlée
▢250 g lait entier
▢250 g lait concentré non sucré
▢1/4 c. à thé sel
▢1 gousse de vanille , voir notes
▢4 jaunes d'œufs , provenant de gros œufs pesant chacun entre 50 et 55 g.
▢105 g sucre en poudre + un peu plus pour saupoudrer
Instructions
Crème brûlée
Préchauffer le four – Préchauffez votre four à 160 °C / 320 °F.
Chauffez le lait et la vanille : versez le lait et le sel dans une grande casserole. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez délicatement la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame du couteau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à peine à frémir. Retirez du feu.
Tempérer les jaunes d'œufs – Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol mélangeur ou un pichet et fouetter pour mélanger, environ 60 secondes.
Cuisson : Tout en fouettant, incorporez lentement le lait. Disposez 4 ramequins de taille moyenne dans un plat à four profond. Remplissez chaque ramequin du mélange œufs-lait, en veillant à ce qu'ils soient tous remplis uniformément. Versez un quart d'eau bouillante dans le plat à four et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Laissez refroidir – Une fois cuites, elles seront encore légèrement tremblotantes au centre. Retirez-les du plat et laissez-les refroidir complètement.
Couche de caramel – Au moment de servir, saupoudrez d'environ 1 cuillère à café de sucre en poudre et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser en une fine couche de caramel.
Notes
Torche de cuisine
J'ai acheté le mien dans un magasin d'articles de cuisine. C'est l'outil idéal pour transformer le sucre en une fine couche de caramel croustillante. Si vous n'en avez pas, j'ai entendu dire que certains y arrivent en utilisant le gril du four. Cependant, le résultat ne sera pas aussi uniforme.
Sucre
Également connu sous le nom de sucre extra-fin, c'est, d'après mon expérience, le meilleur sucre à utiliser.
Gousse de vanille – J'ai utilisé une gousse de vanille de Madagascar. Ici en Australie, on en trouve chez Woolworths. Vous pouvez aussi en acheter en gros sur Amazon ou auprès de vendeurs en ligne réputés. À défaut de gousse, vous pouvez utiliser de la pâte de vanille, généralement vendue en petits pots. Vous pouvez également utiliser de l'extrait de vanille. Privilégiez toujours un extrait de vanille de bonne qualité en pâtisserie, cela fait toute la différence. J'ai une excellente recette à vous proposer si vous souhaitez l'essayer !
Conservation – La crème brûlée peut être préparée la veille et on peut y ajouter le caramel croustillant juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles – approximatives et par portion. Pour 4 personnes.
Note concernant les mesures : cette recette utilise des mesures de poids pour une précision optimale. Les mesures en tasses peuvent varier selon l’endroit où vous vous trouvez, ce qui influe sur la précision requise pour une recette comme celle-ci. Vous trouverez ici plus d’informations sur la façon de mesurer les ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine numérique .
Nutrition
Calories : 183 kcal Carbonhydrates : 10 g Protéines : 9 g Matières grasses : 12 g Matières grasses saturées : 6 g Matières grasses polyinsaturées : 1 g Matières grasses mono-insaturées : 4 g Cholestérol : 220 mg Sodium : 244 mg Potassium : 303 mg Sucre : 9 g Vitamine A : 510 UI Vitamine C : 1 mg Calcium : 263 mg Fer : 1 mg
Pour consulter les instructions de préparation complètes, rendez-vous à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis sur Facebook.
