Il merengue italiano è una delle preparazioni di base più utilizzate nelle librerie professionali. Destaca por la sua consistenza solida, brillante e stabile, ideale per decorare tartas, cupcakes o preparare postres come la classica torta al limone.
A differenza del merengue francés, este se elaborato con un almíbar caliente que cocina las claras , logrando una mayor estabilidad y seguridad alimentaria.
🧾 Ingredienti
4 claras de huevo
240 g de azúcar
80 ml de agua
Unas gotas de limón o pizca de sal
💡 Proporzione chiave: l'azzurro è il doppio del peso delle chiare per ottenere una texture perfetta.
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