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Base di zucchine
Zucchine: 2 grandi o 4 piccole, tagliate a metà e svuotate (conservare l’interno per un ripieno extra, se desiderato)
Olio d’oliva: 1-2 cucchiai
Aglio essiccato: 1 cucchiaino
Origano: 1 cucchiaino
Paprika: 1 cucchiaino
Pepe nero: a piacere
Sale: a piacere
Ripieno di carne e funghi
Olio vegetale: 1 cucchiaio (per friggere)
Carne macinata: 400 g (14 oz) o circa 1 1/4 tazze
Sale: a piacere
Pepe nero: a piacere
Cipolla: 1, tritata finemente (circa 1/2 tazza)
Burro: 1 cucchiaio
Aglio: 2 spicchi, tritati
Funghi: 200 g (7 oz), affettati (circa 1 1/2 tazze)
Paprika: 1 cucchiaino
Istruzioni
Preparare le zucchine Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavare il centro, creando delle “barchette” per il ripieno. Tritare e conservare la polpa di zucchina scavata per aggiungerla al ripieno, se lo si desidera. Spennellare le metà di zucchine con olio d’oliva, quindi condire con aglio essiccato, origano, paprika, sale e pepe nero. Disporre le zucchine su una teglia da forno, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, e mettere da parte.
Preparare il ripieno di carne e funghi Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata, condire con sale e pepe nero e cuocere fino a doratura, circa 5-7 minuti, rompendola durante la cottura. Spingere la carne su un lato della padella, aggiungere il burro, quindi la cipolla tritata e l’aglio tritato. Rosolare fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungere i funghi affettati (e la polpa di zucchine tenuta da parte, se utilizzata), cospargere di paprika e cuocere finché i funghi non saranno morbidi e l’umidità non sarà evaporata, circa 5-7 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere, quindi togliere dal fuoco.
Farcire e cuocere le zucchine Versare il ripieno di carne e funghi in ogni barchetta di zucchine, premendo delicatamente per riempire uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il ripieno dorato in superficie.
Servire e gustare Togliere dal forno, guarnire con erbe fresche se desiderato e servire caldo. Suggerimenti per servire
Servire con un contorno di pane all’aglio o pane croccante
Accompagnare con un’insalata verde fresca per un pasto equilibrato
Guarnire con prezzemolo fresco o basilico per un tocco di colore in più
Guarnire con una spolverata di parmigiano o mozzarella prima di infornare per una finitura al formaggio
Servire con un cucchiaio di yogurt greco o panna acida per una cremosità extra
Suggerimenti per cucinare
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