Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajoutez le beurre froid et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de grosses miettes.
Incorporez ensuite l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à former une pâte homogène.
Étalez la pâte dans un moule rond de 22 à 24 cm préalablement beurré. Faites légèrement remonter la pâte sur les bords.
Piquez le fond avec une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
2. Préparer la crème
Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron jusqu'à obtenir des pics fermes. Réservez.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement l'huile de tournesol, l'extrait de vanille et la fécule de maïs.
Incorporez ensuite la ricotta et le yaourt jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajoutez délicatement les blancs d'œufs montés en neige en plusieurs fois à l'aide d'une spatule afin de conserver un maximum de volume.
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