Steak Grillé avec Sauce Crémeuse au Poivre

Préparation pas à pas

1. Préparer la viande
Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène. Saler légèrement les deux faces juste avant de les cuire.

2. Faire griller le steak
Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif. Ajouter l’huile, puis déposer les steaks. Laisser saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson pour nourrir la viande et lui donner une belle couleur dorée.

Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant quelques minutes. Ce repos est essentiel pour conserver le jus et la tendreté.

3. Préparer la sauce crémeuse au poivre
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote hachée dans le jus de cuisson pendant 1 minute. Ajouter les grains de poivre concassés et faire légèrement griller pour libérer les arômes.

Déglacer ensuite avec le cognac ou le vin blanc (facultatif) et laisser réduire quelques instants. Incorporer la crème fraîche et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Saler légèrement et goûter pour ajuster l’assaisonnement.

4. Dresser et servir
Verser la sauce crémeuse au poivre sur les steaks ou à côté dans une saucière. Servir immédiatement avec un accompagnement de légumes, de frites maison ou d’une purée de pommes de terre.

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