Warianty
Do przygotowania na czas przygotowania można mieszać mięso o różnych smakach i aromatach tak, aby wszystko zmieściło się bezpośrednio w cieście, aż będzie surowe, posolić i przepuścić na ogniu, a następnie rozsmarować na miejscu mieszane mielone mięso wieprzowe i wołowe, nadal lekkie z kurczakiem i indykiem.
W przypadku ciasta Modica preferowany jest cement. Znane również pod nazwą Modica foccacce, w okresie wielkanocnym pakowane są zazwyczaj z nadzieniem na bazie gotowanego ryżu i ciasta jagnięcego: to drugie, w zależności od upodobań, zastępuje się także miąższem koźlęcym lub jagnięcym.
Jeśli chcesz, możesz przygotować ziemniaki i rustykalne warzywa na patelni lub, jeśli masz ochotę na dania wegetariańskie, możesz zdecydować się na nadzienie z ricotty i szpinaku, singli, oliwek i anchois lub bakłażanów z grzybami i tartymi ser Provolone.
Ciekawostka
Tradycyjnie wypieki Ragusan przygotowywane są w formie masy i płyty Santo Santo, tak aby ciasto kruche można było spożyć lub z okazji Poniedziałku Wielkanocnego. Nie można bazować tych dań na udzie jagnięcym, ten podawany w domu nadaje się jedynie na imprezowy posiłek wypełniony wnętrzem jajka ugotowanego na patelni z oliwą z oliwek, cebulą z aromatycznymi ziołami.
Przechowywanie
Ciasto przechowuję w lodówce, przykryte folią spożywczą, przez około 2 dni. Ugotowane mięso można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez kilka dni.
