🔥 Étape 4 : Cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée parfaite (La magie de Maillard)
Matériel : poêle antiadhésive ou en fonte de 30 cm (chaleur uniforme).
Matières grasses : 1 cuillère à soupe de beurre non salé pour 2 tranches (le beurre pour le goût, mais ajoutez 1 cuillère à café d'huile pour éviter qu'il ne brûle).
La méthode :
Chauffer la poêle à feu moyen-doux (température de surface de 325 °F / 165 °C).
Ajouter le beurre et l'huile ; faire tourner pour enrober.
Déposez 2 tranches trempées dans une poêle. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, que les bords soient croustillants et que le centre soit ferme (sans trembler).
Retournez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit identique.
Transférer sur une grille posée sur une plaque de cuisson (garde le dessous croustillant ; pas de piège à vapeur).
Répétez l'opération en essuyant la poêle et en ajoutant du beurre/de l'huile fraîche à chaque fois.
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