🫧 Étape 3 : Faire tremper avec précision (la règle des 30 secondes)
Objectif : Saturé mais intact — non gorgé d'eau.
→ Plongez 2 tranches à la fois (surpopulation = trempage inégal).
→ Appuyer doucement pour immerger ; tremper 30 secondes de chaque côté (max 60 sec au total).
→ Soulever avec une spatule fine — les tranches doivent être lourdes mais conserver leur forme (pas de coulures).
→ Transférer sur une grille (et non sur une assiette – cela évite la formation de vapeur et le ramollissement).
💡 Test : Appuyez sur le centre – il doit légèrement reprendre sa forme, et non s'écraser.
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