Czy należy obsmażyć polędwicę wieprzową przed pieczeniem?
Smażenie polędwicy wieprzowej przed duszeniem lub pieczeniem tworzy złotą skórkę i pomaga uzyskać lepszy smak, niż gdyby była gotowana w samym płynie. Nie trzeba jednak w tym celu brudzić żadnych dodatkowych naczyń. W tym przepisie możesz zrumienić wieprzowinę w tym samym garnku (lub podobnym garnku o grubym dnie), w którym będziesz ją dusić.
Uwaga kuchenna do testowania żywności i wina
Jeśli w tym przepisie nie znajdziesz korsykańskiego muskatu, możesz go zastąpić Moscato d’Asti.
Sugerowane łączenie
Polecamy podawać tę bogatą w umami polędwicę wieprzową z aromatycznym białym winem z Korsyki.
Składniki
1 (2 funty) polędwiczka wieprzowa, bez kości, pocięta na środku, przewiązana sznurkiem kuchennym
1 1/2 łyżeczki grubej soli morskiej
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
3 łyżki oliwy z oliwek
1 funt białych pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
8 małych białych cebul (około 10 uncji), przyciętych, tylko białe części
3 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
1/2 szklanki (4 uncje) wina muskatowego z Korsyki
1 szklanka bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
3 gałązki rozmarynu
6 gałązek tymianku
8 pasków skórki pomarańczowej (3 cale)
