Przygotowanie sosu marsylskiego aioli wymaga precyzyjnej metody, aby uzyskać kremową i smaczną emulsję. Dokładnie postępuj zgodnie z poniższymi krokami:
Przygotowanie czosnku:
Obierz 4 ząbki czosnku i usuń środkową główkę, aby nie nabrała gorzkiego smaku.
Czosnek ucieramy w moździerzu ze szczyptą soli, aż uzyskamy gładkie puree. Na tym etapie możesz również użyć wyciskarki do czosnku.
Mieszanka żółtka i czosnku:
W misce wymieszaj 2 żółtka z puree czosnkowym. Użyj trzepaczki lub miksera elektrycznego, aby uzyskać gładką konsystencję.
Dodawanie oliwy z oliwek:
Ciągle ubijając, powoli, bardzo cienkim strumieniem, powoli dodawaj oliwę z oliwek. Jest to kluczowy etap, aby emulsja odpowiednio zestaliła się, a sos zagęścił.
Kontynuuj ubijanie, aż sos aioli stanie się kremowy i gęsty.
Dodaj sok z cytryny:
Gdy sos aioli osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj łyżkę świeżego soku z cytryny. Doda to sosowi nuty świeżości i pomoże ustabilizować emulsję.
Przyprawy:
Sos aioli dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Próbuj i doprawiaj według potrzeb, aby uzyskać idealną równowagę smaków.
Wykończenie:
Sos marsylski aioli jest teraz gotowy do spożycia lub użycia jako dodatek do ulubionych potraw. W razie potrzeby przechowuj go w lodówce i podawaj na zimno, aby uzyskać najlepszy smak.
