*Krem budyniowy bez laktozy
Do rondelka dodać 750 ml. pełnego mleka bez laktozy w 250 ml. śmietanka bez laktozy
Dodajemy około połowy cukru (125 gr.). Zeskrob laskę wanilii, dodaj laskę i resztki do rondla, razem z cynamonem i kilkoma nitkami szafranu (jeśli nie masz, dodaj trochę barwnika spożywczego, ale jest to opcjonalne, aby uzyskać więcej koloru).
Podgrzewamy na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru, a gdy zacznie wrzeć, odstawiamy na kilka minut, po czym zdejmujemy z ognia. Pozostawiamy pod przykryciem, aby dobrze przeniknęło aromaty i smaki, aż do wystygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, odcedź mleko, aby usunąć cynamon, wanilię i inne kawałki.
Oddzielamy 4 żółtka od białek i dodajemy je do miski. Ubij żółtka ze 125 gr. pozostały cukier, aż uzyska się jednorodną mieszaninę. Uwzględniamy również 40 gr. skrobi kukurydzianej, bardzo dobrze ubijając, aby nie było grudek. Aby ułatwić jego rozpuszczenie, dodamy część aromatyzowanego przez nas mleka.
Na koniec do rondelka wlać mieszaninę żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej, dodać także mleko smakowe i podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji.
Przenieść mieszaninę do miski i przykryć folią, aby ostygła do temperatury pokojowej. Następnie wkładamy go do lodówki na co najmniej dwie godziny przed użyciem.
Rożki z ciasta francuskiego wypełnione kremem
Najpierw rozwałkowujemy ciasto francuskie wałkiem (najlepiej kwadratowym. Jeśli ciasto nie pozostaje kwadratowe, wyrównujemy je, odcinając rogi nożem).
Aby posłodzić ciasto francuskie, posyp całą powierzchnię cukrem białym.
Wykonujemy równe podziały o długości około 1,5 cm. Najpierw zaznaczamy podział, a następnie kroimy nożem.
Palcem zamoczonym w oleju lekko nasmaruj formę (stożki ze stali nierdzewnej). Bierzemy wycięty przez nas pasek i zwijamy go w stożek, zakładając pasek na koniec poprzedniego, tak aby wyglądał jak spirala.
Po zwinięciu wszystkich rożków posmaruj je roztrzepanym jajkiem, aby ciasto francuskie podczas pieczenia się przyrumieniło.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni przez 10 minut i piecz eklery przez 13-15 minut, aż będą złociste, w kilku partiach, jeśli nie wszystkie zmieszczą się na blasze.
Układamy je na kratce, aby ostygły na kilka sekund i wyjmujemy z formy, obracając lekko kostkę w formie, nie ciągnąc ciasta francuskiego, aby go nie połamać.
Gdy wszystkie eklery wystygną, za pomocą rękawa cukierniczego napełniamy je kremem (który odstawiamy na co najmniej dwie godziny) tworząc na końcu ozdobny loczek.
Na koniec posypujemy cukrem pudrem, za pomocą małego sitka, górę wypełnionych kolczyków.
