Do lukru:
½ szklanki cukru pudru (69 g)
3 łyżki niesolonego masła, zmiękczonego (42 g)
2 łyżki śmietanki kremówki (30 ml)
3 łyżki dżemu malinowego
80 g serka śmietankowego (80 g)
Szczypta soli
Instrukcje:
1. Przygotowanie ciasta:
1️⃣ Podgrzej maślankę do 38-40°C. Dodaj ½ łyżeczki cukru i drożdże i dobrze wymieszaj. Odstaw na 5-10 minut, aż masa będzie puszysta i bulgocząca.
2️⃣ W dużej misce lub mikserze ubij cukier z jajkiem. Wmieszaj roztopione masło.
3️⃣ Gdy mieszanina drożdżowa się spieni, wlej ją do miski z pozostałymi składnikami. Mieszaj do połączenia.
4️⃣ Dodaj mąkę i sól i zagniataj, aż powstanie gładkie, lepkie ciasto (10-20 minut ręcznie lub 4-6 minut mikserem).
5️⃣ Wykonaj test z szybą: weź kawałek ciasta i rozciągnij go na tyle, aby było wystarczająco cienkie, aby mogło przez nie prześwitywać światło. Jeśli się rozpadnie, zagniataj jeszcze kilka minut.
6️⃣ Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (1-2 godziny).
2. Przygotuj nadzienie malinowe:
7️⃣ Podgrzej maliny, cukier, sól i wodę w średnim rondlu na średnim ogniu. Gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, a następnie rozgnieć maliny, mieszając.
8️⃣ Po około 7 minutach, gdy ciasto lekko zgęstnieje, dodaj zawiesinę mąki kukurydzianej (1 łyżeczka mąki kukurydzianej + 2 łyżeczki wody).
9️⃣ Gotuj przez kolejne 5 minut, aż masa zgęstnieje do konsystencji nadającej się do smarowania. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
3. Przygotuj krem cytrynowy:
🔟 W żaroodpornej misce rozetrzyj cukier i skórkę z cytryny, aby uzyskać olejki.
1️⃣1️⃣ Ubij jajka i żółtka, aż cukier się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i dobrze ubij.
1️⃣2️⃣ Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (parowar) i gotuj, ciągle mieszając, aż masa będzie na tyle gęsta, aby oblepiała grzbiet łyżki.
1️⃣3️⃣ Zdejmij z ognia i dodaj masło oraz sól. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie przykryj folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch. Schłodź w lodówce do całkowitego schłodzenia.
4. Złóż bułki:
1️⃣4️⃣ Gdy ciasto wyrośnie, uderz je pięścią i umieść na posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 43 x 33 cm i grubości około 1,5 cm.
1️⃣5️⃣ Równomiernie rozsmaruj na cieście ½-¾ szklanki kremu cytrynowego, a następnie rozsmaruj na wierzchu ½-¾ szklanki nadzienia malinowego.
1️⃣6️⃣ Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w rulon i zlep dolny brzeg, aby go uszczelnić. Pokrój na 12 równych kawałków za pomocą ząbkowanego noża lub nici dentystycznej.
1️⃣7️⃣ Nasmaruj lub wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 23 x 33 cm i ułóż w niej bułki w równych odstępach. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość (około 1,5 godziny).
1️⃣8️⃣ Rozgrzej piekarnik do 175°C, gdy bułki będą prawie gotowe.
1️⃣9️⃣ Po wyrośnięciu podgrzej śmietanę kremówkę i równomiernie wylej ją na bułki. Piecz 25-28 minut. Wyjmij i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
5. Przygotuj lukier:
2️⃣0️⃣ Utrzyj masło z serkiem śmietankowym. Wymieszaj z dżemem malinowym.
2️⃣1️⃣ Dodaj cukier puder i dobrze ubij. Mieszaj śmietanę kremówkę do połączenia.
6. Zamroź i podawaj:
2️⃣2️⃣ Równomiernie rozprowadź lukier na ciepłych bułeczkach i podawaj.
Przechowywanie:
Umieść bułeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej na 1-3 dni lub do 1 tygodnia w lodówce.
Ciesz się tymi pysznymi bułeczkami malinowo-cytrynowymi podczas następnego śniadania lub jako słodką przekąskę każdego dnia! #RoladkiMalinowo-Cytrynowe #SłodkiePrzysmaki #UlubioneBrunchowe #MiłośćDoPieczenia #CałościowyDeser #PyszneRoladki #DomowePrzysmaki
