Jeśli nie masz jeszcze gotowego bulionu, przygotuj go z mięsem, kościami i warzywami, takimi jak cebula, marchewka, seler i odrobina pieprzu. Gotuj przez co najmniej godzinę, a następnie przefiltruj bulion. Można także użyć gotowego lub sproszkowanego bulionu mięsnego, ale domowy bulion dodaje więcej smaku.
Napar szafranowy:
Do filiżanki nalewamy łyżkę gorącego bulionu i dodajemy szafran. Pozostawić do zaparzenia na 10-15 minut, aby szafran uwolnił cały swój kolor i aromat.
Przygotuj sauté (opcjonalnie):
W dużym rondlu rozpuść połowę masła na średnim ogniu i jeśli chcesz, dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż przez kilka minut, aż stanie się przezroczysty, uważając, aby się nie przypalił.
Tostuj ryż:
Do rondelka z sosem dodać ryż i smażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Ryż powinien stać się błyszczący, ale nie powinien zmieniać koloru.
Deglasować winem (opcjonalnie):
Jeśli używasz wina, dodaj je teraz i poczekaj, aż całkowicie odparuje, dobrze mieszając.
Ugotuj risotto:
Zacznij dodawać gorący bulion, chochelką na raz, do ryżu, od czasu do czasu mieszając. Przed dodaniem kolejnej chochli poczekaj, aż płyn się wchłonie.
Kontynuuj dodawanie bulionu, aż risotto będzie al dente, około 18 do 20 minut. Na ostatnie 5 minut gotowania dodać bulion z szafranem, dobrze wymieszać, aby rozprowadzić kolor i smak.
Wymieszaj risotto:
Gdy risotto będzie już ugotowane, wyłącz ogień i dodaj resztę masła, dobrze mieszając, aż się rozpuści. Dodać także starty parmezan, dalej miksując, aż risotto będzie kremowe.
Doprawić solą i pieprzem:
Spróbuj risotto i jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz.
Podawać:
Podawaj risotto mediolańskie, jeśli chcesz, udekorowane odrobiną startego parmezanu.
