1-Obierz ziemniaka, pokrój go w grubszą kostkę i gotuj, aż będzie tak miękki, że będzie można go łatwo rozgnieść zębami widelca.
2-Do dużej miski wsypujemy mąkę 00, saszetkę drożdży piwnych Mastro Fornaio PANEANGELI i cukier aby aktywować drożdże. Mąkę, drożdże i cukier wymieszać łyżką.
3-Dodaj puree ziemniaczane, jajko, olej, ciepłe mleko i wymieszaj rękoma. Gdy ciasto trochę się wymiesza, dodajemy także sól.
4-Kontynuujemy wyrabianie, aż uzyskamy gładkie i jednolite ciasto. Ciasto wyrabiamy rękoma na stolnicy lub czystej powierzchni roboczej.
5-Naoliwić dużą miskę, włożyć do niej ciasto, przykryć miskę folią spożywczą i przykryć czystą ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny, w wyłączonym piekarniku lub w ciepłym miejscu bez przeciągów.
6-Po czasie niezbędnym do podwojenia objętości ciasto rozwałkowujemy wałkiem do ciasta (musimy otrzymać prostokąt) i za pomocą dużej foremki do ciasta lub dużego kubka na mleko uformuj około 9 krążków.
7-Rozciągamy krążki rękami, napełniamy je surową szynką i mozzarellą i zamykamy tak, aby nie otworzyły się podczas gotowania. Postępujemy tak aż do wyczerpania całego ciasta, z tej porcji otrzymamy około 9 calzonów.
8-Spodnie układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
9-Odsuńmy je od siebie i posmarujmy oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
10-Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200°C przez 12 minut. Ugotujmy calzone w najniższej części piekarnika.
