Aby podgrzać mleko, napełnij duży rondel do połowy wodą i zagotuj na średnim ogniu. Aby mleko się nie przelewało, ciągle je mieszaj. Przed doprowadzeniem mleka do wrzenia podgrzej je do temperatury około 185°F lub 85°C.
Zdejmij patelnię z ognia i powoli dodawaj sok z cytryny, delikatnie mieszając. Kwasowość soku z cytryny wchodzi w interakcję z mlekiem, powodując jego zsiadanie.
Po prostu siedź tam: powinno minąć dziesięć minut bez zakłócenia mieszanki. W rezultacie twaróg (stały) i serwatka (płynny) staną się odrębne.
Aby odcedzić twaróg, umieść sitko wyłożone gazą na misce i wlej do niego mieszaninę, aby usunąć serwatkę. Wyciśnij nadmiar serwatki, zbliżając do siebie rogi gazy.
