Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym lub lekko posmaruj sprayem kuchennym.
Cukinię przekrój wzdłuż na pół, wyjmij nasiona i odrobinę miąższu, tak aby powstał pusty środek, z którego uformują się „łódeczki”. Ułóż łódeczki z cukinii na przygotowanej blasze do pieczenia.
W misce wymieszaj rozdrobnionego kurczaka z sosem bawolym. Ilość sosu dostosuj według własnych upodobań smakowych. Doprawić solą i pieprzem.
Napełnij każdą łódeczkę cukinii mieszanką kurczaka bawolego, równomiernie ją dzieląc.
Posyp startym serem cheddar każdą nadziewaną łódkę z cukinii. W razie potrzeby dodaj pokruszony ser pleśniowy na wierzch, aby uzyskać więcej smaku.
Piec w nagrzanym piekarniku przez około 15 do 20 minut lub do momentu, aż cukinia będzie miękka, a ser się roztopi i zacznie bulgotać.
Po ugotowaniu wyjmujemy łódeczki z cukinii z piekarnika. Udekoruj posiekaną zieloną cebulą.
Podawaj łódeczki z cukinią z kurczaka Buffalo na gorąco, opcjonalnie z dressingiem ranczo lub serem pleśniowym z boku do maczania.
