Préparation

1. Préparer le filet mignon

Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante.

Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant puis assaisonnez-la généreusement avec le sel et le poivre sur toutes les faces.

Cette étape favorise une belle coloration et permet à l’assaisonnement de pénétrer la viande.

2. Faire dorer la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposez le filet mignon et faites-le dorer pendant environ 8 minutes en le retournant régulièrement.

L’objectif est d’obtenir une croûte dorée et savoureuse qui conservera les jus à l’intérieur de la viande pendant la cuisson.

3. Terminer la cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez le filet mignon dans un plat allant au four avec la branche de thym.

Enfournez pendant 18 à 20 minutes selon l’épaisseur de la viande.

Pour une cuisson parfaite, la température à cœur doit atteindre environ 63 à 65°C.

Une fois la cuisson terminée, couvrez légèrement la viande avec une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes.

Cette étape est essentielle pour obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse.

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