Rozgrzej trochę oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
Do garnka dodaj posiekany seler, marchew, ziemniaki i bataty. Dobrze wymieszaj z cebulą.
Wlej wodę (1,2 litra) i bulion warzywny (1 litr). Przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia.
Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 35 minut lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie.
W międzyczasie przygotuj grzanki. Chleb pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek na złoty kolor. Dopraw solą, suszonym czosnkiem i włoskimi ziołami.
Gdy warzywa w zupie będą miękkie, dodaj posiekane brokuły i cukinię. Przykryj i gotuj przez kolejne 10 do 15 minut.
Użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować zupę na gładką masę. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Wymieszaj ze śmietaną (300 ml) i dobrze wymieszaj. Dusić zupę przez kolejne 5 minut, aby zagęścić śmietanę.
Zupę warzywną podawaj na gorąco, posypaną domowymi grzankami.
Ciesz się pyszną i pożywną zupą warzywną!
