przygotowanie
Ilość wystarczy na małą blachę (około 20 x 30 cm, głębokość 4 – 5 cm).
Najpierw przygotuj nadzienie, bo potem musi ostygnąć.
Wymieszaj proszek budyniowy (lub skrobię kukurydzianą) z cukrem. Stopniowo dodawaj 3 łyżki zimnego mleka kokosowego, aż masa będzie gładka. Resztę mleka kokosowego zagotuj. Dodaj zmieszany proszek i gotuj, mieszając, przez co najmniej 1 minutę. Następnie dodaj sok ananasowy i wiórki kokosowe i gotuj przez kolejną minutę.
Studzimy cały czas mieszając. Następnie dodajemy śmietanę i mieszamy trzepaczką na gładką masę.
Ciasto:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Oddziel jajka. Białka ubić z solą, aż utworzy się śnieg. Dodać połowę cukru i dalej ubijać, aż masa będzie błyszcząca.
Żółtka ucieramy z drugą połową cukru, aż powstanie piana. Dodaj miękkie masło i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie puszysta. Oczywiście można też ubić masło na puszystą masę, następnie dodać połowę cukru i żółtka i ubić masę.
Przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, wymieszać. Dzięki temu proszek do pieczenia będzie dobrze rozprowadzony, a ciasto równomiernie wyrośnie. Wymieszaj mieszaninę, wodę i rum z masą jajeczną.
Dodaj około ¼ białek do mieszanki i ostrożnie dodaj pozostałe białka.
Ciasto wylewamy na natłuszczoną blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smar zapobiega zsuwaniu się papieru do pieczenia ze ścianek. Dzięki temu ciasto będzie ładnie wyglądać aż po brzegi.
Napełnianie polewą:
Mieszankę budyniową wlać do rękawa cukierniczego wyposażonego w średniej wielkości perforowaną końcówkę.
Umieść rękaw do wyciskania bezpośrednio na blasze. Trzymaj rękaw do wyciskania prawą ręką. Trzymaj torbę lewą ręką (dłonią skierowaną do góry). Włóż perforowaną końcówkę do ciasta i dopiero teraz dociśnij krem z lekkim naciskiem. Następnie całkowicie usuń ciśnienie. Pociągnij rękaw do wyciskania do góry. I w ten sam sposób kontynuuj wbijanie w ciasto kolejnych kostek.
W zależności od piekarnika pieczemy w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół) przez około 35-40 minut. Po upieczeniu ostudzić.
Dekoracja:
Konfiturę/miód podgrzej (10 sekund w wysokiej temperaturze w kuchence mikrofalowej), przecedź przez sitko i cienko rozsmaruj na masie czekoladowej. Posypujemy wierzch płatkami kokosa.
Ciasto pokroić na około 21 kawałków (4 x 7 cm).
– Zamiast rękawa cukierniczego można też użyć woreczków do zamrażania i odciąć róg.
– Aby napełnić kremem, należy najpierw wcisnąć spód torebki w perforowaną końcówkę. Zapobiegnie to rozlewaniu się kremu podczas napełniania rękawa cukierniczego. Umieść rękaw do wyciskania w lewej ręce, przechyl go w dół i złóż górną połowę worka na zewnątrz na palcach. Łopatką lub łyżką nakładać krem, opróżniając szpatułkę na palcach przykrytych workiem cukierniczym.
– Aby uzyskać ładny wygląd, krótko i równomiernie skrop ciasto kremem, tworząc kopczyki o jednakowej wielkości.
– Kremówkę układamy tworząc wyimaginowane poziome linie tak, aby masa czekoladowa pozostała pomiędzy kupkami.
– Wystudzone ciasto przekrój wzdłuż linii kremu, aby kawałki miały piękny brązowo-biały wygląd.
