Dlaczego wokół jajek na twardo pojawia się zielona obwódka: nauka i wskazówki, jak przygotować idealne jajka
Jeśli kiedykolwiek kroiłeś jajko na twardo i zauważyłeś zielonkawo-szary pierścień wokół żółtka, pewnie zastanawiałeś się, czy jajka się zepsuły, czy może zrobiłeś coś nie tak. Dobra wiadomość jest taka, że to całkowicie nieszkodliwe. To powszechne zjawisko ma proste naukowe wytłumaczenie i można mu łatwo zapobiec, stosując kilka porad kulinarnych.
Co powoduje zielony pierścień?
Zielony pierścień powstaje w wyniku reakcji chemicznej między siarką w białku jaja a żelazem w żółtku. Gdy jajka gotuje się zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, siarka i żelazo łączą się, tworząc siarczek żelaza, który pojawia się jako zielony lub szarawy pierścień wokół żółtka.
Źródło siarki: Białka jaj zawierają siarkę.
Źródło żelaza: Żółtka jaj zawierają żelazo.
Reakcja: Pod wpływem ciepła reakcja przyspiesza, w wyniku czego powstaje siarczek żelaza i charakterystyczny zielony kolor.
Mimo że jajka z zieloną obwódką mogą wyglądać nieapetycznie, są bezpieczne do spożycia i nie świadczą o zepsuciu.
Wskazówki, jak zapobiegać powstawaniu zielonego pierścienia
Zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
