Préparation étape par étape
1. Crémer le beurre et le sucre
Commencez par placer le beurre ramolli dans un grand bol. Il est important qu'il soit à température ambiante pour pouvoir le travailler facilement.
Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse, légère et aérée. Cette étape est essentielle, car elle incorpore de l'air à la pâte et contribue à lui donner une texture plus légère.
Vous pouvez le faire avec des fouets manuels ou électriques.
2. Ajoutez la vanille
Ajoutez l'extrait de vanille au mélange et remuez bien pour répartir uniformément l'arôme. Cet ingrédient apporte de la profondeur et une agréable touche sucrée.
3. Mélanger les ingrédients secs
Ajoutez progressivement la farine et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Il n'est pas nécessaire de trop pétrir ; il suffit d'incorporer correctement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte compacte et légèrement dense.
4. Étalez la pâte
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez la pâte dessus et étalez-la à l'aide d'une spatule ou de vos mains, en formant une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur.
Ce détail est important pour garantir une cuisson uniforme.
5. Ajouter les framboises
Répartissez les framboises sur la surface de la pâte. Appuyez légèrement dessus pour qu'elles adhèrent bien.
Si vous utilisez des framboises surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable, mais assurez-vous qu'elles ne contiennent pas d'excès de glace.
6. Repos au froid
Placez le plateau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de se raffermir et l'empêche de s'étaler à la cuisson.
De plus, cela contribue à une texture finale plus croustillante.
7. Cuisson au four
Préchauffer le four à 170–180 °C (chaleur tournante).
Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Le temps de cuisson peut varier en fonction du four, il est donc conseillé de surveiller les dernières minutes.
8. Refroidissement et découpe
Une fois cuits, laissez les biscotto refroidir complètement sur la plaque.
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